Cinco paradas gastronómicas esenciales en Oaxaca de Juárez (y alrededores)
La capital oaxaqueña —cuna de siete moles, mezcales de agave silvestre y más de la mitad de las razas de maíz nativo del país— acaba de coronarse como uno de los destinos culinarios más vibrantes de América Latina. La llegada de la Guía Michelin 2024 otorgó sus primeras dos estrellas a la ciudad y encendió todavía más los fogones locales. Aquí tienes un top 5 que mezcla alta cocina premiada, tradición centenaria y experiencias de campo.
1. Los Danzantes Oaxaca ★ + Estrella Verde
Macedonio Alcalá 403, Centro Histórico Con más de dos décadas de historia, este icónico patio colonial recibió una estrella y la codiciada Estrella Verde Michelin por su programa de cero residuos, huerto propio y reutilización de vidrio y aceites MICHELIN Guide. Pide la hoja santa rellena de queso de cabra en salsa de tomatillo, la trilogía de moles y remata con su cheesecake de guayaba; acompaña con mezcales de la casa.
2. Levadura de Olla Restaurante ★
Manuel García Vigil 304, Centro Histórico La chef Thalía Barrios rescata sabores de su pueblo serrano (San Mateo Yucutindóo) en un entorno luminoso de patio andaluz. Su propuesta —tamales sin carne, ensaladas de jitomate heirloom y caldo de masa con duo de moles— le valió una estrella Michelin y el reconocimiento a Mejor Chef Joven de México 2024 MICHELIN GuideEl País. Vegetales y maíces criollos son protagonistas; los postres, puro recuerdo de infancia.
3. Casa Oaxaca El Restaurante
Constitución 104-A, a espaldas de Santo Domingo El chef Alejandro Ruiz recibe al comensal con salsa de molcajete preparada en mesa y vistas privilegiadas al templo más emblemático de la ciudad. Sin estrella, sí, pero con elogios constantes de la prensa internacional por fusionar técnicas contemporáneas con ingredientes locales —prueba el conejo en chichilo negro o el plátano colorado con caramelo de mezcal MICHELIN Guide. La terraza al atardecer es postal obligada.
4. Criollo
Francisco I. Madero 129, Barrio de Jalatlaco Proyecto de Enrique Olvera y Luis Arellano: un oasis al aire libre donde solo existe menú degustación que cambia a diario. Aquí el maíz se convierte en tetela rellena de quelites y el camarón en quesabirria con guacamole; el ritual termina con atole de mango y pastel de chocolate sin harina MICHELIN Guide. Ideal para quienes buscan la cara más contemporánea (y relajada) de la cocina oaxaqueña.
5. Alfonsina
San Juan Bautista La Raya, 25 min. al sur de la ciudad En el patio de la casa familiar, el chef Jorge León (ex-Pujol) sirve un menú de cinco tiempos basado en la cosecha del Mercado de Abastos y los moles que aprendió de su madre. Reservar es imprescindible: solo una docena de lugares y platos que van del chileatole de perejil al mole de jamaica. Catalogado por 50 Best Discovery como uno de los “local heroes” de Latinoamérica 50B - Restaurants - GLOBAL.
Consejos de reservación y logística
- Anticipa tu mesa: fines de semana y puentes se llenan; reserva con 2-3 semanas (más si es Guelaguetza).
- Traslados: el centro es caminable, pero para Alfonsina conviene taxi de sitio o auto rentado.
- Mercados y mezcal: combina tu ruta con el Mercado 20 de Noviembre y una cata en In Situ o Sabina Sabe para redondear la experiencia.
Con estos cinco templos, Oaxaca demuestra por qué su cocina —ancestral y vanguardista a la vez— sigue enamorando a críticos, viajeros y locales por igual. ¡Buen provecho y que viva el sabor de la Verde Antequera!
